Узбекская кухня: ферганский плов.

Узбекская кухня мне очень близка. Я на ней выросла. Поэтому часто готовлю плов. А разновидностей плова очень много. Из всех больше люблю ферганский. Хотя, и его можно готовить по-разному. Напишу, как готовлю я.

Конечно, это не постное блюдо, а калорийное. Но когда собирается вся семья, мои мужчины могут умять за раз целый казанок.

Отличия моего приготовления от классического рецепта:

• Традиционный рецепт идёт с бараниной. Но это мясо очень жирное, поэтому я отошла от него. Готовлю из говядины.
• Курдючное сало и сало вообще не использую, готовлю только на растительном масле (подсолнечном).
• Не люблю сладкий рис, поэтому делаю плов без изюма

Ингредиенты:

• 700 г говяжьего филе
• 900 г риса (беру любой длиннозерный, не слишком клейкий рис)
• 1 столовая ложка (без верха) черной или желтой зиры
• 450 г моркови
• 1-2 головки молодого чеснока
• 300 г белого репчатого лука
• 3 чайные ложки барбариса
• соль по вкусу
• 10 г молотого кориандра
• красный горький перец — по желанию
• 200 г растительное масло

Время проготовления 2 — 2,5 часа.

Калорийность не пишу. Много) Но вкусно.

1. Наливаю масло в казан, ставлю на огонь так, чтобы пламя чуть касалось дна казана.
2. Масло должно очень хорошо раскалиться. А пока нарезаю лук кольцами.
3. В раскалённое масло кидаю лук и обжариваю до золотисто-коричневого цвета. (секретик — чем интенсивнее будет обжарен лук, тем сочнее и красивее будет потом цвет плова)
4. Мясо нарезаю средними кубиками и добавляю к поджаренному луку, перемешивая всё шумовкой.
5. Когда мясо обжарится со всех сторон, добавляю морковь, нарезанную тонкой соломкой. Перемешиваю всё шумовкой и обжариваю до полуготовности.
6. Заливаю всё водой так, чтобы только покрыло продукты, добавляю соль, барбарис, кориандр, зиру и перец. Когда вода закипит, делаю огонь маленьким, закрываю крышкой. Это зирвак. Он должен вариться 40-45 минут.(секретик — чем дольше варится зирвак, тем насыщеннее вкус плова)
7. Рис промываю до чистой воды. Сливаю воду.
8. Промываю чеснок.
9. Когда зирвак готов, открываю крышку, кладу 2 головки чеснока и засыпаю рис. Разравниваю его, чтобы получилась ровная поверхность.
10. Заливаю воду, но так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
11. Делаю большой огонь и жду, когда вода выкипит. Крышкой не закрывать! Ничего мешать нельзя!
12. Когда вода будет на одном уровне с рисом, делаю самый маленький огонь, закрываю крышкой и жду 10-15 минут (зависит от сорта риса).
13. Выключаю огонь, всё перемешиваю шумовкой, опять закрываю крышкой и даю настояться ещё минут 10.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Всё! Приятного аппетита!