Чипсы. Вред чипсов. Есть ли польза? Chips. Harm chips. Is there any benefit?

English

ЧИПСЫ ПОЯВИЛИСЬ сегодня, 166 ЛЕТ НАЗАД 

И с тех пор неизменно возглавляют рейтинги самых вредных для здоровья продуктов. А их популярность – основная причина «помолодения» многих болезней печени и желудочно-кишечного тракта.

И вот парадокс: ведь картофель – продукт, содержащий большое количество витаминов и микроэлементов. Врачи настоятельно рекомендуют пациентам с гастритом и язвой желудка включать в рацион картофельное пюре. Но стоит этот же овощ обжарить в большом количестве растительного масла – и это уже отрава!

История картофельных чипсов

Блюдо изобрёл 24 августа 1853 года Джордж Крам, повар ресторана в Саратоге (США).
В тот памятный день заведение посетил миллионер Вандербильт. Важный гость довёл шеф-повара до белого каления: несколько раз отсылал назад на кухню блюдо с жареной картошкой, утверждая, что ломтики слишком толсто нарезаны. В конце концов Крам бритвой настрогал из клубней тончайших, полупрозрачных «лепестков» и обжарил во фритюре. Золотистые хрустящие ломтики понравились привередливому клиенту.
Вскоре в США вошла в моду «Картошка по-саратогски», а мистер Крам при поддержке Вандербильта открыл фабрику по производству чипсов.

Нынешние чипсы содержат столько ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок, что представляют собой какое-то сложное химическое соединение, а не пищу человека.

Рассмотрим-ка основные виды картофельных чипсов:

• «хрустящая картошка» – тонко нарезанный жареный картофель с малым сроком годности. Из-за отсутствия в составе красителей продукт имеет не слишком презентабельный внешний вид, но наносит минимальный вред здоровью;
• из тонких ломтиков картофеля (гладких или рифлёных). Для производства используют клубни генномодифицированных сортов: правильной формы, с высоким содержанием крахмала. Чтобы поджаренные ломтики не крошились, мякоть пропитывают специальными добавками;
• из муки: пшеничной, кукурузной, картофельной, – и генномодифицированного соевого крахмала. Пюреобразную массу раскатывают тонким слоем, нарезают на пластины различной формы и поджаривают. Содержание в продукте картофельной муки зависит от добросовестности производителя, в дешёвых чипсах её зачастую нет вообще. Привкус придают химические добавки, вывод делайте сами;
• «воздушные» чипсы – хрустящие пышные фигурки из поджаренной картофельной массы, которые жарят во фритюре в течение всего 10 секунд, поэтому такие чипсы менее вредны, чем ломтики и пластины с термической обработкой примерно 30 секунд. Но добавки и здесь присутствуют!

Влияние чипсов на организм человека

Хочу сразу сказать почему вред картофельных чипсов неоспорим:

• при нагревании до 160°C полезные жирные кислоты, содержащиеся в подсолнечном масле, разлагаются, образуя канцерогенные соединения. Поэтому даже домашняя жареная картошка не слишком полезна. Масло надо менять после каждой жарки. Но производители чипсов используют для жарки не только подсолнечное, но и самое дешёвое пальмовое масло. Чтобы снизить себестоимость продукции, на одном и том же масле жарят несколько партий чипсов, а не выливают после однократного использования. В результате в раскалённом жире образуется токсичное вещество – акролеин;
• при жарке картофельный крахмал разлагается, ингредиенты вступают в реакцию, образуя акриламид – токсин, снижающий остроту зрения, резко ухудшающий состояние печени, почек и нервной системы;
• при длительном нагревании акриламид разлагается, а вместо него образуется глицидамид – сильнодействующий канцероген, нарушающий процесс синтеза ДНК и способствующий мутациям. Поэтому чипсы абсолютно противопоказаны беременным и кормящим женщинам;
• в продукт обязательно добавляют усилитель вкуса – глутамат натрия. Вещество действует почти как наркотик: человеку, привыкшему к глутамату натрия, пища без него кажется пресной и невкусной. Зато продуктов с глутаматом такой человек способен съесть гораздо больше, чем требуется для насыщения. Поэтому среди любителей фастфуда столько людей с лишним весом;
• соли в чипсах гораздо больше, чем в обычных блюдах. Соль обладает свойством задерживать воду в организме, что приводит к отёкам, и усиливает выделение желудочного сока. А поскольку в желудок поступают сухие, лишённые витаминов, но высококалорийные чипсы, возрастает вероятность раздражения слизистой оболочки;
• в 100 г чипсов – 30% жира, то есть две столовых ложки.

Регулярное употребление чипсов приводит к:

нарушению жирового обмена и отложению холестериновых бляшек в сосудах, холециститу, панкреатиту, гастриту, язве желудка, аллергии, нарушениям функции печени и другим серьёзным заболеваниям.
Из-за отсутствия в продукте витаминов ухудшаются очень многие функции организма.
Серьёзное ухудшение самочувствия человек ощущает уже после месяца ежедневного употребления в пищу чипсов.

Дети и чипсы

Специально сделала отдельный заголовок!
Не знаю как вы, но я постоянно наблюдаю, как раскупают чипсы именно дети и подростки. Идёшь в кино — уж точно треть зала шуршит пакетами с заветными «хрустяшками»!
Ведь из-за оригинальной, яркой телерекламы считается нормальным покупать их и лакомиться во время просмотра фильма или телепередачи. И очень сложно объяснить ребёнку, почему нельзя есть чипсы, если все вокруг рассказывают, как это вкусно.

Слышала, что несколько лет назад в одной из школ провели эксперимент: крысу в живом уголке в течение 20 дней кормили исключительно чипсами. К концу эксперимента животное облысело и почти ослепло. Вскрытие показало, что у грызуна начала разлагаться печень. После такого опыта от фаст-фуда отказалась вся школа.

Чтобы подавить чувство голода, гораздо проще и полезнее съесть яблоко, апельсин, горсть изюма, булочку.

Если уж очень хочется аппетитных картофельных ломтиков – то лучше поджарить их самостоятельно.

И каждый раз менять во фритюрнице масло!

Вывод:

Польза картофельных чипсов весьма сомнительна, а вред – реален. Надо постараться объяснить это детям.

Всем здоровья!

На Главную.