Нут: полезные свойства и противопоказания. Chickpeas: useful properties and contraindications.

Раньше, когда жила в Средней Азии, часто использовала нут в приготовлении разных блюд. Когда переехала в Россию, стала применять его реже. А зря. Сейчас вновь вспомнила об этом продукте. Стала готовить его чаще как в составе сложных блюд (таких как плов, например, или самостоятельных, в виде различных закусок).

Нут, также известный как турецкий горох/орех или бобы гарбанзо – популярная бобовая культура. Нут содержит массу питательных веществ, которые определяют его полезные свойства.

Состав нута:

жиры — 6,04 г,
белки — 20,47 г,
углеводы — 62,95 г,
вода — 7,68 г,
зола — 2,85 г.

Витамины, содержание	Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	3,0 мкг	0,3%
Бета-каротин	40,0 мкг	0,8%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,8 мг	5,6%
Витамин K	9,0 мкг	7,5%
Витамин C	4,0 мг	4,4%
Витамин B1	0,5 мг	39,8%
Витамин B2	0,2 мг	16,3%
Витамин B3	1,5 мг	9,6%
Витамин B4	99,3 мг	19,9%
Витамин B5	1,6 мг	31,8%
Витамин B6	0,5 мг	41,2%
Витамин B9	557,0 мкг	139,3%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Минеральный состав

Минералы, содержание	Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	57,0 мг	5,7%
Железо	4,3 мг	43,1%
Магний	79,0 мг	19,8%
Фосфор	252,0 мг	36,0%
Калий	718,0 мг	15,3%
Натрий	24,0 мг	1,8%
Цинк	2,8 мг	25,1%
Медь	0,7 мг	72,9%
Марганец	21,3 мг	926,3%
Селен	4,0 мкг	52,0%

Получается, что полезного в нуте?

1. Источник многих питательных веществ. Каждое из веществ, входящих в состав бобов, выполняет ряд важных функций в организме, например:

Калий и магний регулируют артериальное давление.
Фолиевая кислота и железо поддерживают воспроизводство красных кровяных телец.
Омега-3 жирные кислоты борются с хроническими заболеваниями и атеросклеротическими бляшками.
Железо, фосфор, кальций, магний, цинк и марганец в совокупности обеспечивают профилактику остеопороза.

2. Помощь в похудении. Как? Ведь он калорийный! Дело в том, что соотношение белков и пищевых волокон, содержащиеся в нуте, способствуют снижению аппетита. Они замедляют пищеварение и вызывают механическое растяжение желудка, что повышает продукцию гормона сытости. В результате угнетается чувство голода и организму нужно меньше пищи в течение нескольких часов после употребления бобов. Нут, несмотря на достаточно высокую энергетическую ценность, может применяться с целью снижения массы тела, так как угнетает чувство голода.

3. Снижение уровня сахара в крови. Объясняю: нут обладает низким гликемическим индексом, следовательно, не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови после употребления. А ещё он содержит большое количество белка и клетчатки, которые косвенно воздействуют на инсулинорезистентность – основной механизм формирования сахарного диабета II типа. Они, в свою очередь, повышают чувствительность инсулиновых рецепторов периферических тканей (мышечной и жировой), что ускоряет утилизацию сахара клетками. Даже простая замена хлеба и цельнозлаковых блюд в меню на 200 граммов нута, по данным исследований, приводит к снижению уровня глюкозы в крови на 21%.
Нут повышает чувствительность периферических тканей к инсулину и не вызывает резких подъёмов уровня глюкозы после употребления.

4. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. И здесь я подчеркнула бы несколько пунктов:

Нут богат клетчаткой. А она, в разумных объёмах, восстанавливает работу гладкой мускулатуры кишечника, обеспечивая своевременное его опорожнение.
Поддержание микрофлоры. Пищевые волокна способны увеличивать численность полезных микроорганизмов в толстой кишке, угнетать рост и размножение патогенных форм. Употребление клетчатки – основной способ профилактики дисбактериоза.
Профилактика развития рака толстой и прямой кишки. В процессе ферментации пищевых волокон бактериями выделяется ряд веществ (в том числе бутират), которые нормализуют обмен веществ на уровне колоноцитов, предотвращая их злокачественное перерождение.

5. Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы. Оглашаю весь списочек:

Нут – ценный источник калия и магния. Данные минералы вызывают расслабление миоцитов в стенках артерий, что приводит к снижению артериального давления.
Дополнительно калий предупреждает повреждение эндотелия сосудистой стенки и обеспечивает профилактику ишемической болезни сердца и атеросклероза.
Магний также играет важную роль в поддержании ритма сердца.
Гипотензивный эффект нута может использоваться с целью ранней профилактики и даже облегчения гипертонической болезни.
Австралийские исследования демонстрируют, что нут способен приводит в норму показатели липидного профиля – снижать концентрацию общего и атерогенного (ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ) холестерина, повышать уровень полезного холестерола (ЛПВП). В результате не создаётся предпосылок для атеросклеротического поражения артериального сосудистого русла и появления таких патологий, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, хроническая ишемия мозга. Предполагается, что эффект связан с наличием растительных антиоксидантов и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в составе бобовой культуры.

6. Противораковое действие. Тут тоже есть свои пунктики:

Регулярное употребление нута связано с низкой частотой встречаемости некоторых форм рака. По информации канадских специалистов, нут предотвращает появление рака толстой и прямой кишки. Эффект связан с выработкой бутирата во время взаимодействия постоянной микрофлоры с пищевыми волокнами. Бутират нормализует обмен веществ в клетках кишечника, угнетает хроническое воспаление, предотвращает злокачественное перерождение тканей.
Бобы также содержат в составе сапонины. Эти вещества обладают способностью замедлять рост имеющихся опухолей.
Исследования также подчёркивают эффективность витаминов группы B (в больших количествах содержатся в нуте) в целях профилактики рака лёгких у некурящих женщин. При систематическом употреблении нута значительно реже встречаются опухолевые процессы.

7. Укрепление костной ткани. Нут богат железом, фосфором, кальцием, магнием, цинком и марганцем. Данные вещества крайне важны для поддержания минеральной плотности костей. Регулярное включение нута в рацион – эффективный способ профилактики остеопороза, частота развития которого возрастает в пожилом возрасте или после менопаузы (у женщин). Минералы и витамины в составе бобов также улучшают обменные процессы на уровне костной ткани, увеличивают скорость доставки «строительных материалов».

Осторожность и противопоказания:

В чём же ложка дёгтя в такой бочке мёда?

Да, ложка дёгтя присутствует, нут имеет противопоказания и, в отдельных ситуациях, может нанести вред здоровью.

Диспепсические расстройства. При чрезмерном употреблении нут активирует процессы брожения и гниения в кишечнике, вызывает метеоризм, диарею и избыточное отхождение газов.
Обострение подагры. Нут имеет в составе множество пуриновых оснований, вызывающих повышение уровня мочевой кислоты организме, что может вызвать приступ подагры.
Аритмии. Бобовая культура богата калием. Минерал при сниженной выделительной функции почек может привести к нарушениям ритма сердца.
Аллергические реакции. Вызваны повышенной чувствительностью организма к белкам данного растения. Проявления могут быть различными: от банальных кожных реакций до анафилактического шока.

Вывод: всё хорошо кушать в меру!

На Главную.