Миндаль: польза и вред. Almonds: benefits and harms.

А было это 28 лет назад, в первый месяц после свадьбы. Я только поступила в институт и вышла замуж. И решила испечь печенье мужу. Помню, после свадьбы у нас осталось несколько бутылочек ликёра «Амаретто» на основе миндаля. Его я и решила использовать для приготовления печенья. А так как часто рецепты я придумываю сама, плеснула в тесто ликёра чуть больше, «для пряного вкуса». Если бы я знала чем это закончится!!!!!
Муж, придя с суточного дежурства, всё остальное кушать не стал, а принялся сразу за мои печеньки. А они действительно получились вкусные! (я только попробовала, оставила всё мужу). А через час начался ад: у мужа начались

• неприятный вкус во рту,
• чувство горечи;
• резкая мышечная и общая слабость;
• головокружение, головная боль;
• онемение слизистой оболочки полости рта;
• повышенное слюноотделение;
• тошнота, рвота;
• одышка.

Что же произошло? Как известно, «Амаретто» производится на основе миндаля и различных пряностей. А миндаль содержит гликозид амигдалин, который в организме метаболизируется с образованием синильной кислоты. Попадая в организм, кислота и ее соединения значительно снижают активность ферментов тканевого дыхания – цитохромов и фермента каталазы, стимулирующего расщепление перекиси водорода. Со всеми вытекающими последствиями…

Миндаль: польза и вред. По характеристикам и содержанию полезных элементов (витаминов и минералов) миндаль занимает первые места в рейтинге значимых для здоровья продуктов. Миндаль является отличным перекусом и при умеренной дозировке полезен всем без исключения.

Виды миндаля

В настоящее время выращивают три разновидности миндаля:

— Миндаль горький (var. amara) содержит гликозид амигдалин (придает ядрам горький вкус и характерный «миндальный» запах), при употреблении легко разлагающийся на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород.

В этой связи не рекомендуется употреблять горький миндаль без предварительной обработки, особенно давать детям. Смертельная доза для ребенка составляет 10 орехов, для взрослого – 50 орехов.

— Миндаль сладкий (var. dulcis) со сладким семенем и незначительным содержанием амигдалина. Пряность его значительно слабее.

— Миндаль хрупкий (var. dulcis for. fragilis) с плодами, имеющими тонкую и хрупкую скорлупу и сладкие семена.

По пищевым свойствам различают сладкий и горький миндаль.

Состав и полезные свойства миндаля

Миндаль является одним из лучших растительных источников высококачественного, хорошо абсорбируемого белка, содержание которого составляет 30% (столько же, сколько в постном мясе). Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и их усвояемостью.

Содержание в порции (100гр)	% от нормы
Белки (протеины)	19 г	22%
Углеводы	13 г	10%
Жиры	52 г	81%
Вода	4 г	0,1%
Клетчатка	7 г	35%
Калорийность	605 ккал	43%

Принято считать, что продукты с показателем до 40 единиц имеют низкий гликемический индекс (ГИ). В ядрах не жареного и несоленого миндаля содержится 25 единиц. В связи с энергетической ценностью, сбалансированным содержанием белков и жиров миндаль рекомендован как компонент завтрака или перекуса больным с диабетом.

Витамины и минералы

Миндаль по праву является лидером в рейтинге продуктов здорового питания. В 100 г сухого миндаля содержится почти 80% суточной дозы В2 (рибофлавина).

А ещё в миндале есть:

• группа В: тиамин (В1), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В5), фолиевая кислота;
• витамин А (бета-каротин);
• витамин С (аскорбиновая кислота);
• Омега 3 и Омега 6;
• витамин Е (токоферол) и другие.

И микроэлементов с указанием процентов от суточной нормы для человека в 100 г сухого миндаля:

• фосфор – 68%;
• калий – 15%;
• магний – 66%;
• кальций – 26%;
• марганец – 98%;
• железо – 46%;
• цинк – 27%;
• медь – 110%.

Полезные свойства миндаля

• Он считается прекрасным источником фосфора, магния, марганца, кальция, железа и калия.
• В нем много витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а также токоферола (витамина Е).
• Миндаль полезен для сердца и сосудов, так как содержит множество ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов.
• Орехи богаты растительными флавоноидами, которые активизируются с помощью витамина Е.

Важно!

Суточная норма потребления

Миндаль известен своей высокой пищевой ценностью: около 600 ккал в 100 г. Для нормальной деятельности нервной системы и головного мозга взрослому здоровому человеку рекомендуется потреблять 20-25 орехов в день, детям – вдвое меньше.

---

• Жирные кислоты, содержащиеся в миндале, предохраняют организм от избыточного поступления глюкозы в кровь, поэтому миндаль полезен людям с сахарным диабетом.
• Он благотворно влияет на микроциркуляцию и иммунитет.
• Пищевые волокна питают микрофлору кишечника полезными бактериями.
• Миндаль рекомендуют сочетать с продуктами, содержащими антиоксиданты (витамины С, А, цинк, селен) – брокколи, болгарский перец, цитрусовые, индейка, телятина, курица.

По своей ценности миндаль является уникальным продуктом для женского и мужского здоровья. Для женщин:

• в медицинских целях (укрепления иммунитета, общего состояния организма, поддержание здорового гормонального фона в период беременности),
• в кулинарии (использование миндаля при изготовлении блюд, выпечки),
• косметологии (как средства для улучшения кожи, укрепления волос и ногтей).

Для мужчин употребление в пищу миндаля не только способствует улучшению формы и набору мышечной массы, но и повышению потенции.

Миндаль содержит микроэлементы, благотворно влияющие на репродуктивную функцию мужчины:

• аргинин положительно влияет на потенцию;
• магний улучшает выработку тестостерона;
• кальций предотвращает раннюю эякуляцию.

И ещё: миндаль замедляет процесс облысения и стимулирует рост волос.

Противопоказания для употребления

• Возможность возникновения аллергической реакции из-за большого количества белка. При наличии признаков аллергии на миндаль следует отказаться от всех продуктов, содержащих миндаль (в том числе миндального масла, молока, крошки и пр.). Аллергия проявляется в основном диареей, головокружением и рвотой.
• В связи с высокой калорийностью миндаль не рекомендуется при лишнем весе. Напротив, при снижении веса умеренное потребление миндаля поможет быстрее обрести форму, при условии активного образа жизни и занятий спортом.
• Употребление в пищу незрелых или испорченных плодов миндаля может привести к отравлению из-за высокого содержания цианидов. В составе сырого горького миндаля отмечается содержание ядовитой синильной кислоты, которая может нанести вред организму.
• Нельзя превышать суточную дозу!

Применение миндаля

• сердечно-сосудистые болезни;
• экземы, болезни кожи и волос;
• заболевания нервной системы, депрессивные состояния, нарушения сна, головные боли;
• диабет;
• воспалительные процессы;
• болезни суставов.

Миндаль незаменим для питания спортсменов:

• баланс жиров и углеводов в миндале быстро утоляет чувство голода без повышения уровня сахара в крови;
• медь позитивно влияет на работу сердца при повышенных нагрузках;
• магний улучшает метаболизм;
• цинк стимулирует мышечный рост.

В сравнении с другими косточковыми плодовыми миндаль является рекордсменом по уровню содержания в нем масла (45% у горького и 62% у сладкого миндаля). Из ядер сладкого и горького миндаля методом холодного прессования добывают растительное миндальное масло. Масло из семян сладкого миндаля употребляется в пищу, а также используется в приготовлении косметических средств, а полученное из семян горького миндаля – исключительно для технических и косметических целей.

В косметологии и фармацевтике

• В косметологии миндальное масло добавляется в кремы и мази для достижения противовоспалительного и лечебного воздействия. Оно обладает восстанавливающим и заживляющим свойствами, а также нормализует водный и жировой баланс кожи. Миндальное масло идеально для ухода за кожей лица (в том числе за кожей вокруг глаз) и тела (рук, ног, зоны декольте).

• Миндальное масло применяют для укрепления волос и ногтей. Использование миндального масла для волос действует на них укрепляюще, стимулирует рост, возвращает эластичность и блеск.

В кулинарии

Как продукт питания миндаль используют в свежем, поджаренном, соленом видах. Миндаль придает блюдам тонкий изысканный вкус, поэтому его широко применяют при изготовлении сладостей, шоколада, коньяка и ликера.

На основе молотого миндаля и воды готовят безлактозное витаминизированное молоко, незаменимое при диетическом питании. В китайской и индонезийской кухне миндаль как пряность добавляют во многие мясные блюда, салаты и супы.

Из миндаля готовят множество сладостей: марципан (смесь сахарного сиропа с миндалем), пралине (обжаренные в сахаре молотые орехи миндаля), нугу (лакомство на основе меда, яичных белков и обжаренных орехов миндаля) и макаруны (французское миндальное печенье).

Хранение миндаля

Я храню миндаль в темном прохладном месте (в холодильнике), в твердом пластиковом контейнере с плотной крышкой. Никогда не смешиваю с другими орехами! Срок годности миндаля – 6 месяцев. Это тоже обязательно надо иметь в виду.

Всем здоровья!

На Главную.