8 правил приготовления идеального риса. 8 rules for making perfect rice.

Без ложной скромности могу так написать. Если ты рождена в Средней Азии, стыдно не уметь готовить рис. Обычно у нас на столе рис в виде плова. Но я делаю и суши, и рисовую кашу, запеканки, и ризотто, и пудинги. Но чаще, конечно, плов. В казане. Всё время делала в казане и даже не подозревала, что можно готовить это блюдо в другой посуде.

… но времена меняются. Прошедшим летом мой младший сын поступил в Университет в другом городе. Живёт на съёмной квартире. Я приезжаю к нему периодически в гости, а когда приезжаю — готовлю покушать. Сын ОЧЕНЬ любит плов. Но казан с собой в другой город не возьмёшь, а у него на квартире только утятница, сотейник и кастрюли.

плов, приготовленный в утятнице, наиболее похожей на казан

плов в сотейнике

венец моего творения — плов в кастрюле!(повезло, что с толстым дном)

После того, как я приготовила плов и в этой посуде, я поняла, что это блюдо я могу делать в любой посуде и при любых условиях. Рис всегда получается как надо! Правила приготовления идеального риса. Причём, любого: от круглого и продолговатого, до белого, бурого, золотистого и даже чёрного!

Казалось бы, если человек употребляет рис на протяжении всей своей жизни, то и готовить его он должен уметь идеально. А вот тут, как не удивительно, возникает множество проблем.

• Одни, хотят приготовить рассыпчатый рис, а получают слипшуюся массу.
• Другие, недостаточно его пропаривают и на выходе жёсткий испорченный продукт.
• У третьих, во время готовки рис банально пригорает.

А нужно всего-навсего соблюдать простые правила:

• для приготовления отварного риса нужна кастрюля с толстым дном. Так как в посуде с тонким дном рис может пригореть.
• определимся какой именно рис нужно готовить. Три самые популярные вида которые подходят для большинства блюд:
  — длиннозёрный,
  — круглый
  — бурый рис.
• необходимо отмерить правильное количество воды при приготовлении!

1. Для одного объёма длиннозёрного риса требуется 1 и 1/2 объёма воды
2. Для одного объёма круглого риса потребуется 1 и 1/4 того же объёма
3. На 1 объём бурого риса понадобится 1 и 3/4 того же объёма воды

• хорошенько промыть рис до прозрачной воды. Тем самым, мы не только моем крупу, но и убираем лишний крахмал.

Значит, нам нужны:

— правильная посуда для готовки,
— верно отмеренный объём воды,
— хорошо промытая крупа.

Теперь само приготовление:

1. Помещаем в кастрюлю рис и заливаем необходимым объёмом воды (я об этом написала в начале поста).
2. Добавлять соль и приправы рекомендуется именно на этом этапе, а не в конце. Это может быть чёрный молотый перец и приправы используемые в традиционной кухни той страны по рецепту которой вы готовите.
3. Довести рис до кипения на сильном огне не накрывая крышкой.
4. Когда вода закипит, в первый и единственный раз, слегка помешайте рис ложкой, убавьте огонь до минимума и вот теперь, накройте кастрюлю крышкой.

Почему нельзя помешивать рис в процессе готовки?

Открыв крышку мы выпускаем из кастрюли пар. А именно он наш помощник! К тому же, при помешивании нарушается оболочка зерна и рис теряет крахмал. Это приводит к потери формы и рис разваливается.

Если огонь не убавить до минимума, то вода испарится, а рис останется не проваренным.

5. Обязательно контролируем время варки. Если не доварить, то рис останется твёрдым. А если переварить, то крупинки риса разварятся и потеряют форму.

Время варки:

• Длиннозёрный рис варится — 18 минут под закрытой крышкой
• Круглый рис — 15 минут так же под закрытой крышкой
• Бурый рис необходимо варить — 45 минут не снимая крышки

6. Когда рис будет готов, снимаем кастрюлю с огня, но не снимаем крышку с кастрюли!

Необходимо дать приготовленному блюду «дойти» под действием пара находящегося в кастрюле. Поэтому, не спешите подавать только снятый с плиты рис к столу.

7. Дайте блюду постоять под крышкой 5-10 минут!
8. Только теперь, очень нежно, буквально разделяя послойно, помешайте вилкой или деревянными палочками так, чтобы зёрна легко отделялись друг от друга и верхний слой уравнялся бы с нижним по количеству влаги.

Рис готов. Рассыпчат и пропарен!

Приятного аппетита!

На Главную.